Článků o párování jídla s vínem je plný internet. Someliéři i šéfkuchaři doporučují, jaké víno si dát k jakému masu, jaké k salátu či dezertu. Vy jste ale tím, kdo dané jídlo bude jíst a dané víno pít. Proto si dejte takové, na které zkrátka máte chuť.
Je ovšem pravda, že správně zvolené víno a destiláty dokážou znásobit zážitek z konzumace daného pokrmu. Zvýraznit jeho chutě a celkově ho pozvednout na novou úroveň. A také je pravda, že některé druhy a odrůdy to dokážou více a lépe než jiné. Například takový dokonale propečený steak si přímo žádá jemné červené víno.
Dáte si skleničku bílého?
Chuť ogrilované čerstvé ryby ještě více zvýrazní zase bílé víno. Tuto moc mají především výběrová francouzská vína, především Riesling, Pinot Gris či Tramín. Ta však báječně chutnají i samotná. Co jiného si dát na sklonku horkého dne, než skleničku vychlazeného bílého vína. Nejenže nás příjemně ochladí, ale také zklidní. Je vhodné, aby však zůstalo jen u jedné skleničky. Pravidelné pití většího množství vína nezávisle na jeho kvalitě by mohlo vést k alkoholismu.
Doplněk, nebo kontrast?
Cílem párování jídla s vínem je buď dosažení chuťového kontrastu, nebo docílení vzájemné harmonie. Obě varianty jsou možné i ze someliérského hlediska. K tomu je třeba znát složení daného pokrmu a charakteristiku vína, které s ním chcete spárovat. A to už je docela věda.
Kyselost, sladkost a plnost
U vína roli hraje jeho kyselost, sladkost či plnost. Proto nakyslý zeleninový salát báječně chutná s vínem vyšší kyselosti, kterým je třeba Sauvignon Blanc nebo sekt. Víno vyšší kyselosti ale zároveň odlehčí tučná jídla. Zato k jídlům kořeněným je vhodnější zvolit víno sladší. A slaná jídla zase perfektně doplní vína suchá.
Může se ale stát, že to budete mít úplně jinak. Proto se spíše než doporučeními řiďte svou vlastní chutí. Proti té zkrátka skutečně žádný dišputát.
